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  作者： 林士鈞
  
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• 出版社：瑞蘭國際
  
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• 出版日期：2012/04/21
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

鮪魚鮮美正當時 五星級廚師料理秀

現在是鮪魚產季，除了生吃沙西米，從頭到尾都是精髓，只要擅於利用中式或港式料理手法，就能吃出不同口感，來看看五星級廚師展現創意。

油花分布均勻的鮪魚，切片做成沙西米是饕客的最愛，不愛生食的，瞧瞧這幾道創意料理，沙拉鮪魚四寶扎、螺絲蔥花鮪魚包、醬燒鮪魚尾還有椒鹽鮪魚排，選擇多樣化。

主廚梁銘禎：「我們用鮪魚的下巴，因為鮪魚下巴油脂比較豐富。」

食客：「很酥脆油脂非常豐富，就不會很乾。」

愛吃港點的，廚師的巧手一變，把叉燒包餡料換成鮪魚塊，加上蝦仁跟蔥油酥，捏成一個個酥脆有料的小點心，或是利用蠔油、黑胡椒等，稍微醃過鮪魚、蘆筍等餡料，紅黃綠的色彩搭配，加上春捲皮一捲，再下油鍋炸得酥脆，讓消費者一口，就能嚐到不同風味的鮪魚料理。

食客：「做成熟食還蠻特別，口感裡還有一些蔬菜。」

如果偏愛中式料理的話，新鮮鮪魚排在鐵鍋上，煎得滋滋作響，光聽聲音就很誘惑，還有油炸後，醬燒鮪魚尾，濃郁的醬汁全鎖進膠質裡，軟嫩Q彈的口感，讓人欲罷不能。（民視新聞林樹銘、黃美慧高雄市報導）



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/鮪魚鮮美正當時-五星級廚師料理秀-114528892.html

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