本月獨享人氣名店傳授 醬汁大全比較
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內容簡介:
嶄新的風味醬汁！創新的料理方式！
109種新式醬汁 + 103道精緻料理 = 14位料理人的心血結晶
滿載東京、關西地區14家超人氣餐廳的廚師所提供獨樹一格的醬汁製法，以及與醬汁最為相配、涵蓋法、義、西、日、中、泰等風味的103道料理食譜。本書依醬汁的風味及基底材料分為十類，仔細說明醬汁的特性及製作步驟，並附有適合該醬汁的料理作法。只要能精通醬汁特性，料理將大大加分。
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法國料理裡頭雖然不能沒有醬汁，但是我認為“醬汁是食材的化粧品，是打扮的必需品”，並且將經營納入考量之中，盡量做出變化多端的醬汁。例如攪打成泥的蔬菜除了做成醬汁，還能夠做成沙拉淋醬、濃湯、慕斯，以及冰淇淋等多樣的菜色。所以我希望今後能夠繼續設計出不浪費食材、應用能力豐富的醬汁。～法國料理GINZA CRESTON總料理長 飯島淳
很多人會拿義大利料理與法國料理來比較，但從洗鍊程度來看，義大利料理往往會得到極低的評價。想要克服這點，不管是味道還是色彩，醬汁方面必須下非常大的功夫才行。而另一個重點，我認為是「幸福感」。例如新鮮的魚不管是做成生醃還是燒烤都相當美味，但是如果能「添加一些東西」的話，應該會感覺更加幸福。對我來說，醬汁就是那個需要添加的東西。～義大利料理Osteria I'aranceto經營者兼廚師 奧本浩史
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當我去西班牙，品嘗當地美食的時候，心裡常常想著「好想將這道醬汁搭配＜那個＞來使用看看喔」，這就是調整口味的起點。而＜那個＞，就是自己生活的地方所生產的東西??例如明石的活魚，還有神戶的蔬菜。～西班牙鄉土料理comedor ESTELA經營者兼廚師 大槻秀典
泰國料理的魅力，就是有不少注重香氣的醬汁。為了保存，一般來說醬汁裡頭會使用香菜根，而香菜葉則是上桌提供時才會撒上。想要重現道地的泰國風味，一定要使用當地的食材與調味料，但無奈的是許多泰國食材至今依舊無法進口到日本。因此，我將日本食材納入泰國料理中的的方式，希望能夠藉此振興地方。～泰國．亞洲料理THAI ASIA CHAI YAI經營者兼廚師 坂本廣
中國醬汁是以「醬」為調製的基本。醬，是使用數種材料耗時耗功製作而成的，只要再加上滋味甘醇的調味料，就能夠調製出醬汁。有些調味料在日本並不容易買到手，因此我會利用從當地帶回來的調味料一點一點慢慢地試，並且善用魚乾、乾貨、香辛料、味噌與黑醋等材料，盡量調製出接近當地口味的獨創醬汁。～中國料理Ngam Ngam Hou經營者兼廚師 松本明
日本料理最重要的，就是每一種食材都必須明確地劃分開來。醬汁與沾醬雖然無法成為主角，但是這個名配角卻能夠將主角整個襯托出來，所以盤中所有要素如果不是一流的，那麼這道菜就無法成為一流的佳餚。因此醬汁與沾醬是扮演著提高食材本身價值的重要角色。～日本料理Shichi十二候代表．主廚 齋藤章雄
【刊載的店家】
◆GINZA CRESTON（東京?築地）
◆anonyme（兵庫?神戸）
◆Le Trianon（東京?品川）
◆BRASSERIE L’ARDOISE （兵庫?神戸）
◆Bistrot Pot á J（大阪?本町）
博客來書店 ◆Cuisine Franco-japonaise Matsushima（兵庫?神戸）
◆Ciccia（兵庫?神戸）
◆Osteria l’aranceto（兵庫?神戸）
◆comedor ESTELA（兵庫?神戸）
◆add:PAINDUCE（大阪?淀屋橋）
◆THAI ASIA CHAI YAI（東京?北千住）
◆Ngam Ngam Hou（兵庫?神戸）
◆玄斎（兵庫?神戸）
◆しち十二候（東京?六本木）
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- 作者： 旭屋出版 新功能介紹
- 譯者：何姵儀
- 出版社：台灣東販 新功能介紹
- 出版日期：2014/02/28
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
自產自銷自採 芋泥球DIY
中國時報【（田欣雲）】
從父輩開始胼手耕耘，郭家在公館種芋頭種了二、三十年，身為農村第二代，郭秩均透過網路行銷，力推公館品牌，「講芋頭，印象往往都是大甲，但我們公館可是全台第二大產區呢！」公館芋頭因澱粉質多，所以顏色偏白、口感鬆軟，為了讓更多人親身感受這大好風味，郭秩均兩年前辦起DIY活動，把掛在網上銷售的芋泥球開放遊客手作體驗，一方面拉近與客群的距離，另方面也能面對面蒐集意見，做為口味調整的參考。
每年11月到隔年2月左右是公館芋頭採收期，郭秩均特別保留下幾塊不灑農藥的芋頭田，開放遊客親手拔芋頭；自產自銷的芋頭則是於採收前兩個月完全停藥，並送檢確定無農藥殘留，要消費者吃得放心。芋頭為何非得用藥不可？「芋頭難照顧、害蟲多：有吃葉子的，一兩個月出現一次；有吃葉子心的，吃飽才肯鑽出來；福壽螺咬塊莖則像在吃Buffet，不求吃飽，每顆都咬！」最令郭秩均心寒的，還有深夜光顧、偷拔芋頭的宵小，比菜蟲更可惡哩！
■Index
★馬郭芋頭園╱苗栗縣公館鄉館南村館南296-8號╱037-233313╱芋泥球DIY120元，田園拔芋頭入園費120元（秤重計價，入園費可抵消費）╱www.makuotaro.com.tw
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/自產自銷自採-芋泥球diy-215005577.html
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