指定好物看圖就能學會的省時料理178：如何醃漬食材？簡便的汆燙方式？ 加熱時間的拿捏？烹調流程完整圖解指定好物
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內容簡介:
掌握主廚私傳技巧 大幅縮短烹調時間
博客來一提到「省時」兩字，你是否立刻聯想到精簡的步驟？其實「省時」往往是讓常見的菜色變得更加美味的工夫，尤其在料理方式與食材不斷進化之下，花點心思就有可能讓整個烹調過程大幅縮短。
例如製作日式漢堡排的時候，都會先將洋蔥炒過一遍吧？可是在本書中，卻建議讀者直接將生洋蔥加進肉裡面，因為洋蔥裡的蛋白質分解酵素可讓肉變得柔軟；另外，烤竹筴魚的時候不先去除內臟，是因為內臟的美味成分可讓竹筴魚的美味在一瞬間升級；牛蒡的傳統處理方法都得先泡水去除澀味，但是泡水也會讓牛蒡的營養與美味流失，所以要趁著澀味還好吃的時候，立刻動手烹調。
上述這些省時秘訣的背後都有讓食材變得更好吃的用意，而本書介紹的就是將多餘的步驟省去，在短時間之內作出一道道美味佳餚的技巧。
分段處理食材 讓作菜流程更流暢
博客來書店要加快烹調的速度不一定非得準備特殊料理道具，但卻需要懂得「分段」處理食材。為了讓整個作菜的流程變得流暢，在備齊今晚菜色所需的食材之後，應該先想想哪一道菜最花時間，第一步又該先做哪些事，在腦袋裡模擬一次先後順序。在等待熱水煮滾之前可以先洗菜或切菜，而在等食材煮好或烤好之前，可以抓緊時間完成配菜，也就能將料理的所需時間壓縮到最低。
此外，咖哩或黑輪這類燉煮食品先作好備用是好不好吃的關鍵，因為這類食品冷卻過後，味道會變得更加圓潤而美味，而這也算是一種省時的技巧喔！
特別收錄
蔬菜的切法+魚類的事前處理+乾貨的泡發方式+料理用語解說集
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- 作者： 浜内千波 新功能介紹
- 譯者：許郁文
- 出版社：遠足文化 新功能介紹
- 出版日期：2014/07/02
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
跌跌不休 台股市值剩不到25兆
（中央社記者田裕斌台北7日電）根據台灣證券交易所統計，截至8月7日止，全體上市公司市值新台幣24兆6246.58億元，較7月31日減少6513.86億元，減幅約2.58%。
證交所統計，本週加權股價指數下跌223.05點，跌幅約2.57%；台灣50指數下跌192.72點，跌幅約2.96%；寶島股價指數下跌280.05點，跌幅約2.81%。
產業別指數方面，汽車類指數上漲2.47%漲幅最大，光電類指數下跌6.02%跌幅最大。未含金融類指數下跌206.06點，跌幅約2.88%；未含電子類指數下跌132.1點，跌幅約1.02%；未含金融電子類指數下跌116.07點，跌幅約1.09%。
本週集中交易市場總成交金額4334.12億元，全體上市股票成交金額3928.49億元，股票成交量周轉率1.42%。
各產業上市股票成交金額前3名及占比分別為半導體類807.67億元、占20.56%，光電類660.15億元、占16.8%，其他電子類373.85億元、占9.52%。
成交量周轉率前3名產業依序為光電類3.64%、資訊服務類3.37%、電子零組件類3.04%。
證交所表示，累計今年年初開盤至今共143個交易日，集中市場總成交金額13兆7428.22億元，市場日平均成交金額961.04億元，股票成交量周轉率45.07%，股票日平均成交量周轉率0.32%。1040807
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/跌跌不休-台股市值剩不到25兆-103556920.html
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