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好禮必備中式快炒的27種祕密醬料評價評比

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內容簡介: 使用同樣的材料，為什麼炒不出餐廳的好味道？
因為不知道他們是如何調味的
為什麼明明是相同的調味料，卻仍抓不住準確的風味？
其實，這些都是餐廳的祕訣！

每位主廚手中都有不外傳的黃金比例，所謂「江湖一點訣」若不說破，風味永遠少一點。本書作者經過溝通願意公開，對讀者可說是一大福音。

餐廳的各式菜餚在主廚的調弄下，可說快又準，一般讀者如果要依樣葫蘆，卻常會弄得手忙腳亂。其實如果能事先調配出各式醬料，不但節省烹調時間，也可以準確地做出色香味俱全的菜餚，這樣的成就感就得靠專家的傳授才能達成。

本書作者不但鉅細靡遺地交代每種醬料的製作與運用，更示範了不同食材的烹調供讀者參考；另外包括如何保存以便隨時取用，也都一一博客來書店交代，是一本最實用的工具書，可以說有它在手如同主廚在側，任何中菜料理都難不倒了。

27種實用醬料，涵蓋三杯、黑胡椒、糖醋、宮保、蒜泥等最受歡迎的口味，五味醬、XO醬、蒜蓉醬等沾拌醬也一樣不少。

每種醬料都搭配不同食材，做出95道餐廳口味的家常菜，方便天天換口味；還可變化其他自己喜愛的材料，讓可以事先調配的醬料成為輕鬆下廚快手上菜的法寶。

詳細介紹各種調醬用的調味料、辛香料，包括醬料調配的注意事項、醬料的保存方式、每道菜的烹調小秘訣，讓您第一次調醬就上手。

最年輕的主廚，最有創意的新秀。博客來網路書局
豐富的臨場經驗集各大名廚之大成，發想出獨到的新思維，讓做菜變簡單，讓美味變容易，
樂於分享、不吝藏私的掌店好手，不怕你學就怕你學不會的食譜作家。

◎現任職? 小天景豐樓餐廳 安康店主廚

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  作者： 廖書逸    新功能介紹
• 出版社：膳書房    新功能介紹
• 出版日期：2010/12/10
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

自製率規範寬鬆 外來劇侵門踏戶無法可管

中國時報【洪秀瑛╱台北報導】

台灣電視台自製綜藝節目少得可憐，戲劇也被日韓、大陸等外來劇大量頂替，台灣幾乎淪為外來劇輸入國。電視台不做戲，無法行銷台灣，電視人也喪失工作機會，國家通訊傳播委員會（NCC）28日說，對電視台購入外來劇無「法」可管，至於各台自製率，僅無線台規範不得低於70％，有線台不在規範內。

NCC昨說，平均２至３年評鑑一次電視台，各台外來劇太多只會提醒改善，限制外來劇必須有法令依據，NCC不能超越法令執行，也必須尊重市場機制，同時給電視台空間，NCC管理目的是希望產業健全發展，不是整死電視台。

《廣播電視法》第19條規定，無線台的本國自製節目比率不得低於70％。電視人說，自製率的定義太寬鬆，舉凡談話性、新聞、行腳節目都算自製，電視台小成本做節目，在NCC評鑑前，大小節目湊起來仍可達到自製率標準，NCC也不會規定電視台砸錢做節目，久而久之，電視台養成買外來節目播出的省錢習慣。

電視台不做節目，電視人嘆「啾逼哀」，電視台拿文化部輔導金補助，８成補助費進了電視台口袋，運用在製作費上的少數，海外版權收入，以及置入收入都歸電視台。電視台昨解釋，廣告被大量分食，導致營收有限，是自製節目減少的原因之一。

金鐘評審團總召藍祖蔚昨說，台灣自製劇少，期盼電視台多給台灣工作者、觀眾機會，好作品不該被埋沒。電視人指出，公視年年靠迷你劇做業績，應投資做長劇，去年至今公視買了《16個夏天》、《長不大的爸爸》，實在不應該像商業台那樣花小錢購片。

公視總經理丘岳昨說，公視每年拿９億補助費，但人事成本高，加上公視沒廣告，只能靠企業贊助，成本的回收不足，商業台可申請輔導金補助，公視不能，因此從有品質的迷你劇做起，日後製作優質大型戲劇責無旁貸，是他要努力以及突破的方向。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/自製率規範寬鬆-外來劇侵門踏戶無法可管-215005680.html

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